Σαλάτα με αγκινάρες

  
Στύψτε τα λεμόνια και βάλτε το χυμό σ’ ένα μπολ μαζί μ’ ένα ποτήρι νερό. 
Ξεφυλλίστε τις αγκινάρες, βγάλτε μ’ ένα κουταλάκι το χνούδι από την καρδιά τους και κόψτε τις στα 4 ή αν είναι μεγάλες στα 6 και ρίξτε τις στο λεμονόνερο να μην μαυρίσουν.
Κόψτε το κρεμμυδάκι σε σπιρτόξυλα.
Μόλις καθαρίσετε όλες τις αγκινάρες βγάλτε τις από το νερό, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και βάλτε τις σ’ ένα καθαρό μπολ. Αλατίστε τις, πιπερώστε τις πάντα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίξτε το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τις να μαριναριστούν για ½ ώρα.
Βάλτε τις σε μια πιατελίτσα σκορπίστε από πάνω το κρεμμύδι και τις φετούλες παρμεζάνας. Ρίξτε το μπαλσάμικο σταγόνα – σταγόνα. Η σαλάτα σας είναι έτοιμη για κατανάλωση. 
Tips Να θυμάστε ότι η αγκινάρες πάνε πολύ με βραστές γαρίδες, άνηθο και αγαπούν κυρίως το λεμόνι.