Καγιανάς

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε (όπως στις φωτογραφίες) και κόβουμε τις τομάτες σε χοντρά κομμάτια ή τις τριβουμε στι τρίφτη (στο χοντρό).

Βάζουμε το μίγμα σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (όχι όλα).

Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μικρά μυστικά: Το καγιανά τον συναντάμε και σε άλλα μέρη της Ελλάδος. Οι παραλλαγές περιεχουν φέτα ή ακόμα και σύγκλινο ή απάκι.
Ονομάζεται ακόμα και στραπατσάδα και σε αυτή τη περίπτωση περιέχει μόνο τομάτα. Στη Πόλη λέγεται μενεμένι και περιέχει πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη.